Perchyonaya Lazaniya

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i odstaw do ostygnięcia.
2. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle.
3. Ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj twaróg i zeszkloną cebulę. Dopraw solą i pieprzem.
4. Przygotuj ciasto: mąkę przesiej, dodaj jajko, sól i powoli wlewaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto.
5. Ciasto cienko rozwałkuj i wytnij kółka (np. szklanką).
6. Na każde kółko nałóż łyżkę farszu i zlep brzegi, formując pierogi.
7. Pierogi wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj 3-4 minuty od wypłynięcia.
8. Podawaj okraszone zeszkloną cebulką lub skwarkami.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby namocz w ciepłej wodzie na 30 minut, następnie ugotuj w tej samej wodzie.
2. Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać.
3. Kapustę białą poszatkuj.
4. Mięso pokrój w kostkę, kiełbasę i boczek w plasterki, cebulę posiekaj, jabłka obierz i zetrzyj na tarce.
5. Na dużej patelni lub w garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę i mięso. Smaż do zrumienienia.
6. Dodaj kiełbasę, grzyby z wodą, kapustę kiszoną i białą, liście laurowe, ziele angielskie i kminek.
7. Wlej wino (opcjonalnie), dodaj starte jabłka, dopraw solą i pieprzem.
8. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
9. Bigos najlepiej smakuje odgrzewany, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej.

Sposób przygotowania:

Zakwas (przygotuj 4-5 dni wcześniej):

1. W słoiku wymieszaj mąkę z ciepłą wodą, dodaj czosnek i skórkę chleba.
2. Słoik przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 4-5 dni.

Zupa:

1. W garnku zagotuj wywar z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
2. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, dodaj posiekaną cebulę i czosnek.
3. Kiełbasę pokrój w plasterki, a ziemniaki i marchewki w kostkę.
4. Do wywaru dodaj podsmażony boczek z cebulą, kiełbasę, ziemniaki i marchewki.
5. Gotuj do miękkości warzyw (około 20 minut).
6. Wlej zakwas, ciągle mieszając, i gotuj jeszcze 10 minut.
7. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.
8. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka.
9. Podawaj z połówką jajka ugotowanego na twardo w każdej porcji.

Sposób przygotowania:

Ciasto drożdżowe:

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką cukru, odstaw na 10 minut.
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, pozostały cukier i skórkę z cytryny.
3. Masło roztop i ostudź.
4. Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże, żółtka i ostudzone masło.
5. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne.
6. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Masa makowa:

1. Mak zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, następnie odcedź i dwukrotnie zmiel.
2. Rodzynki namocz w ciepłej wodzie, orzechy i migdały posiekaj.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj zmielony mak, miód i cukier. Podgrzewaj, mieszając, przez 5 minut.
4. Zdejmij z ognia, dodaj odsączone rodzynki, posiekane orzechy, migdały, cynamon i ekstrakt waniliowy.
5. Gdy masa ostygnie, dodaj ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszaj.

Przygotowanie makowca:

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm.
2. Rozsmaruj masę makową, pozostawiając 1 cm margines na brzegach.
3. Zwiń ciasto w roladę, zaklej brzegi i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut.
6. Po ostudzeniu polej lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.